Salta al contenuto principale
x

Le tolle

A maggio a Sulmona e nella circostante Valle Peligna fanno capolino, nei campi di aglio rosso, le tenere fiammelle delle tolle (dette anche zolle o crastarielli), steli croccanti e appetitosi, delicatamente profumati di aglio, nota gourmet e lievemente piccante delle tavole più raffinate. Con abilità il coltivatore le sfila della pianta per consentire la suddivisione del bulbo in spicchi. Che bontà: come ghiotti e ricercati contorni da abbinare ad arrosti di carne… come ingredienti di memorabili frittate… ridotte in crema per insuperabili bruschette, per condire la pasta o per accompagnare formaggi stagionati.

(foto di Angelo Di Loreto)

42.0481782, 13.9289304